Berenjenas rellenas

- Ingredientes:

4 berenjenas, 300gr de carne picada de cerdo o vacuno, 4-5 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 huevos, queso para gratinar, vino blanco, aceite de oliva y sal. 

-Preparación:

Poner a calentar el horno a 180º. Abrir las berenjenas en dos. Vaciarlas, es decir, quitar la carne de la berenjena y apartar. En un sartén poner un chorro de aceite y sofreír la cebolla y los pimientos cortado pequeñito. Después pondremos la carne de cerdo o vacuno y tres cucharadas de la carne de berenjena, dejaremos que se dore. Agregar los tomates pelados y troceados. Después de que se haya mezclado todo poner un chorrito de vino blanco y dejar que reduzca. A esta mezcla le pondremos los huevos previamente cocidos. Añadir sal al gusto. Rellenaremos las mitades de las berenjenas y cubriremos al gusto con el queso. Meteremos las berenjenas en el horno previamente caliente unos 15 minutos. 

-Nota: podemos rellenarlas de atún o cualquier otro ingrediente que nos apetezca. El queso puede ser cualquier tipo de queso. Además podemos añadirle cualquier otra verdura que nos apetezca como zanahoria o puerros. 

Tarta de piña (muy fácil y sin horno)

-Ingredientes:

Una lata de piña de las grandes o una piña natural entera, un sobre de gelatina Royal de limón, 200ml de nata, galletas María o similar y una cucharada de mantequilla (opcional).

-Preparación:

En un cazo colocamos todo el zumo de la piña, si es la piña natural extraemos el zumo, y lo ponemos a calentar, cuando esté tibio añadimos el sobre de gelatina y mezclamos, dejamos que rompa a hervir y agregamos la nata, mezclamos y retiramos del fuego. Después añadiremos la piña a la mezcla y con un brazo o en una batidora trituramos. En el molde o fuente que queramos ponemos una capa de 1 o 2 galletas según el grosor y pondremos todo la mezcla encima. Dejaremos enfriar en la nevera unas 2h antes de comer. El otro caso, sería triturar la galleta y mezclar con la mantequila para colocarlo en el fondo del molde, esta base la dejamos enfriar en la nevera unos 15 minutos para que se endurezca y luego volveríamos a meterla en la nevera pero con la mezcla. 

-Nota: la gelatina también puede ser de piña. La tarta queda lo suficientemente dulce, asique no sería necesario azúcar, en el caso de que la queramos más dulce le añadiríamos únicamente dos cucharas de azúcar, será suficiente. 

Ensaladilla canaria

Ingredientes:

1kg de papas negras, 1 lata de maiz, 1 cebolla morada, 4 zanahorias medianas, 2 latas de atún medianas, media manzana, 1 pimiento rojo, aceitunas, 2 huevos, aceite de oliva, sal y vinagre.

Preparación:

Coceremos las papas, las zanahorias, el pimiento y un huevo. Una vez cocidos los picaremos a nuestro gusto y mezclaremos. A esa mezcla le añadiremos la cebolla y la manzana troceadas muy pequeñas también, el maiz, la cantidad de atún deseada y las aceitunas. Para la mayonesa, en vez de utilizar una mayonesa de bote, cogeremos un vaso y pondremos el huevo sobrante y 6 dedos de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal, y batiremos hasta conseguir la mayonesa. Añadiremos la mayonesa al resto de ingredientes y mezclaremos. Para decorarla podemos hacerlo con aceitunas, pimiento en tiras o huevo duro. 

Nota: podemos utilizar una mayonesa de bote convencional intentando que tenga un sabor suave. A la mayonesa le podemos incorporar un poco de azafrán que le dará un color espectacular. Las papas negras con unas papas pequeñas amarillas por dentro y de piel oscura. La cantidad de cada ingrediente va al gusto. Ideal para acompañar croquetas de pescado, calamares a la romana o pescado frito. 

Croquetas de jamón y huevo.

Croquetas de jamón y huevo

-Ingredientes:

1/2 litro de leche, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1-2 cucharas de harina, nuez moscada, jamón serrano (al gusto de cantidad), 3 huevos, pan rallado, aceite de oliva y sal (cuidado si el jamón es salado)

-Preparación:

En un sartén grande pondremos un chorro de aceite, picaremos la cebolla lo más pequeña posible, incluso ayudándonos de un picadora eléctrica si fuera necesario, y la ponemos a sofreír a fuego bajo o medio. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos 1-2 cucharadas de harina (depende de lo densa que nos guste la masa) y la tostaremos durante tres o cuatro minutos y acto seguido incorporamos la leche y la nuez moscada removimiento con un batidor manual para que no forme grumos la harina. Cuando la bechamel esté lista, lo sabremos por su textura, incorporamos el jamón, dos huevos cocidos picado todo al gusto y la zanahoria rallada o cocida y troceadita. Removeremos con un cuchara de madera y dejaremos a fuego medio unos 20 minutos comprobando que la masa no se pega al sartén, que podemos sacarla del sartén sin que se nos quede ningun resto. La dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría haremos la forma de las croqueta como queramos y las pasaremos por el huevo sobrante batido y pan rallado. Cuando estén empanadas las freiremos en abundante aceite caliente. 

-Nota: En vez de aceite se  puede usar una cucharada de mantequilla para la bechamel. La zanahoria es optativa y se le puede poner incluso desde que hacemos la bechamel. 

Trufas de chocolate negro

Trufas de chocolate negro

-Ingredientes: 

Una tableta de chocolate negro de 500gr, una lata pequeña de leche condensada, una cuchara de brandy, dos puñados de pistachos, nueces, almendras o avellanas.

-Preparación:

Derretiremos el chocolate al baño maría junto con leche condensada. Una vez derretido añadiremos la cuchara de brandy y mezclaremos. Haremos polvo o crocanti un puñado del fruto seco que hayamos elegido y se lo incorporaremos. Una vez mezclados todos los ingredientes dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Mientras enfría haremos polvo el otro puñado del fruto seco. Una vez esté la mezcla a temperatura ambiente haremos bolitas y las pasaremos por el fruto seco molido. 

-Nota: Podemos pasarlas por chocolate en polvo o canela. Podemos sustituir el chocolate negro por chocolate con leche o blanco. Se pueden guardar tanto en la nevera como en el congelador, si las guardamos en el congelador recomiendo guardarlas individualmente envueltas en papel film o de colores y las vamos a sacar 5-10 minutos antes de comerlas.

Pechugas rellenas de queso y envueltas en bacon

Pechugas rellenas de queso con bacon y manzana

-Ingredientes:

8 pechugas de pollo o pavo, 16 tiras de bacon, 8 lonchas o trozos de queso, 2 cebollas, 4 papas grandes, 2 manzanas, aceite, sal, pimienta, romero, orégano, tomillo.

-Preparación:

Abrir las pechugas en forma de libro o comprarlas grandes preparadas para rellenar y salpimentar al gusto. Colocar una loncha de queso y enrollar la pechuga. Cuando esté enrollada envolveremos con el bacon. Picaremos las cebollas en juliana y las manzanas en pedazos medianos. En una fuente de horno colocaremos un buen chorro de aceite y pondremos la cebolla y la manzana con el orégano, el tomillo y el romero. Colocaremos por último las pechugas. Las meteremos en el horno previamente pre-calentado a 180º unos 20 minutos o hasta que veamos que el pollo suelta el jugo y no está rosado. Por último, si queremos que el bacon nos quede crujiente colocaremos la fuente lo más arriba posible en el horno y podremos la temperatura al máximo durante 3 minutos (tener cuidado que no se nos queme el bacon ni la manzana). Pelaremos las papas y las cortaremos en rodajas y las freiremos. 

-Nota: Para el queso recomiendo uno manchego, un semicurado. Si queremos, las papas también las podemos poner en la misma fuente con las pechugas y hacerlas a la vez, en ese caso pondremos más aceite y dejaremos la fuente en el horno unos 25-30 minutos. 

Empanada de atún

Empanada de atún

-Ingredientes:

Masa para empanada, 600gr de atún, 3 cebollas, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 2 puerros, un chorro de vino blanco, aceite de oliva, sal, orégano, tomillo y salsa de tomate natural (1,5kg de tomates maduros, .3 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, laurel, orégano, tomillo, sal y aceite de oliva) o de bote.

-Preparación:

En un sartén grande o un cazo, calentar aceite de oliva y sofreír los ajos, las cebollas, los pimientos y los puerros todo cortado en juliana. Cuando esté listo poner el atún, el laurel y el vino blanco y remover. Seguidamente incorporar la salsa de tomate (si es la natural todos los ingredientes nombrados para la salsa los meteremos en una olla con aceite y dejaremos 30 minutos a fuego medio, cuando esté batiremos y si es necesario colaremos para evitar grumos) y rectificar de sal al gusto y añadir el tomillo y el orégano. Los huevos los añadiremos picados previamente cocidos. Removeremos todo. En una fuente para horno colocaremos una plancha de masa y pondremos el relleno, por último taparemos el relleno con otra plancha de masa. Pincharemos con un tenedor varias veces y pintaremos por encima con un huevo. No olvidarnos de cerrar bien la empanada para que no se nos salga el relleno. Y meter al horno pre-calentado a 180º unos 15 minutos o hasta que veamos que está dorada. 

-Nota: Antes de rellenar la empanada quitar las hojas de laurel. Podemos usar tomate de bote, el tomate será al gusto dependiendo de si nos gusta más seca o mas jugosa. Podemos sustituir el atún por pulpo, berberechos, sardinas, carne, étc. También podemos mezclar varios pescados o mariscos para hacerla.