Berenjenas rellenas

- Ingredientes:

4 berenjenas, 300gr de carne picada de cerdo o vacuno, 4-5 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 huevos, queso para gratinar, vino blanco, aceite de oliva y sal. 

-Preparación:

Poner a calentar el horno a 180º. Abrir las berenjenas en dos. Vaciarlas, es decir, quitar la carne de la berenjena y apartar. En un sartén poner un chorro de aceite y sofreír la cebolla y los pimientos cortado pequeñito. Después pondremos la carne de cerdo o vacuno y tres cucharadas de la carne de berenjena, dejaremos que se dore. Agregar los tomates pelados y troceados. Después de que se haya mezclado todo poner un chorrito de vino blanco y dejar que reduzca. A esta mezcla le pondremos los huevos previamente cocidos. Añadir sal al gusto. Rellenaremos las mitades de las berenjenas y cubriremos al gusto con el queso. Meteremos las berenjenas en el horno previamente caliente unos 15 minutos. 

-Nota: podemos rellenarlas de atún o cualquier otro ingrediente que nos apetezca. El queso puede ser cualquier tipo de queso. Además podemos añadirle cualquier otra verdura que nos apetezca como zanahoria o puerros.