Arvejas (Guisantes compuestos)

Arvejas

-Ingredientes:

1kg de guisantes, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajos, 1-2 tomates maduros, 1 choricito para cocinar, 250gr de jamón serrano o bacon, 3 papas, 2 huevos, sal, aceite y agua.

-Preparación:

En una olla poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y los ajos picado todo muy pequeño, cuando esté añadir el pimiento cortado al gusto y sofreír. Cuando este todo rehogado añadir el bacon y el jamón en taquitos y el chorizo cortado en rodajitas o taquitos y saltear con el sofrito. Una vez salteado añadir los tomates pelados sin pepitas troceados y remover. Cuando esté a punto, añadir los guisantes y mezclar con el sofrito, el jamón y el chorizo y añadir agua hasta que cubra dos dedos por encima. Dejar a fuego medio unos 15 minutos y salar al gusto. En un sartén o freidora cortar las papas en cuadraditos y freirlas. Una vez fritas añadirlas a la olla con los guisantes (los guisantes deben estar hechos ya). Cocer los huevos y trocear en rodajas y añadir a la olla. 

-Nota: Las papas no son obligatorias pero queda muy bien. Otra opción es freír las papas en el momento en el que vayamos a comer las arvejas. Si queremos que las arvejas nos queden más secas añadir el agua justa para hacer los guisantes o si queremos que queden con caldito añadir un poco más de agua de la indicada. 

Canelones de pollo y almendras

Canelones de pollo y almendras

-Ingredientes:

24 láminas de canelones, 1kg de pollo, 2 cebollas, 250gr de almendras, 1L de leche, 1 cucharada de harina, nuez moscada, sal, pimienta, comino, orégano, aceite de oliva, salsa de tomate natural o de bote y queso rallado.

-Preparación:

Preparamos las láminas como nos indica el paquete. Para el relleno ponemos un chorrito de aceite en un sartén y picamos una cebolla y media y el pollo en trocitos pequeños y lo añadimos. Una vez dorado el pollo y la cebolla ponemos sal, comino, orégano y pimienta y mezclamos. Cuando esté todo mezclado, le añadimos 4-5 cucharadas de salsa de tomate y mezclamos. Por último añadimos las almendras molidas al gusto y mezclamos. Con la mezcla hecha y dejándola reposar para que se liguen los sabores hacemos la bechamel. En un sartén ponemos aceite y la otra media cebolla picada muy pequeña y dejamos sofreír, cuando esté añadimos la cucharada de harina y tostamos durante tres o cuatro minutos para que no se nos quede cruda, cuando esté tostadita añadimos la leche y removemos con un batidor para que no se nos formen grumos, si es necesario batimos, salamos al gusto y le añadimos la nuez moscada. Una vez hecho todo, en una fuente de horno ponemos en el fondo una capa de salsa de tomate y vamos rellenando las láminas con el pollo y colocándolas en la fuente, una vez colocadas bañamos los canelones con la bechamel y esparcimos el queso por encima. Con el horno caliente a 180º metemos la fuente de canelones unos 15-20 minutos a 180º. 

-Nota: Para las almendras no es necesario que estén molidas en polvo, en forma de crocanti quedan mucho mejor. En cuanto a la salsa de tomate y a la bechamel, las cantidades es según nuestro gusto si nos gusta más o menos seco, yo puse cantidades para que quede un punto intermedio. 

Tosta de solomillo al Pedro Ximénez

Tosta de solomillo al Pedro Ximénez

-Ingredientes:

1 solomillo de cerdo o buey, 1 vaso de vino Pedro Ximénez, aceite de oliva, 1 cebolla grande, sal, 1-2 cucharadas de azúcar moreno, chorrito de vinagre de Módena, Foie (opcional), un racimo de uvas (opcional), 4 rebanadas de pan.

-Preparación:

En un sartén ponemos un chorrito de aceite y la cebolla cortada en juliana para pocharla a fuego bajo, cuando haya cogido calor agregamos el azúcar moreno y el chorrito de vinagre y dejamos que la cebolla caramelice. En otro sartén cortamos el solomillo en medallones (grosor al gusto) y lo hacemos a fuego alto con sal gorda. Una vez hecho en el mismo sartén y sin lavarlo ponemos el vaso de vino y subimos el fuego a tope para que se haga la reducción y evapore el alcohol, en el caso de que queramos uvas, las añadiremos con el vino para hacer la reducción. Si queremos añadirle foie lo haremos muy rápido en un sartén limpio para que no se nos derrita. Montamos sobre el pan.

-Nota: Para el pan recomiendo un pan negro, de semillas o de cereales. Si es la primera vez que lo haces tal vez no quede perfecto, se necesita hacerlo más de una vez para cogerle el truco a la reducción y al toque de la cebolla. 

Albóndigas con tomate y verduras

Albóndigas con tomate y verduras

-Ingredientes:

850gr de carne molida (cerdo, ternera, pollo, etc), 1 huevo, 1 cuchara de pan rallado, sal, pimienta, harina, comino (opcional), orégano, tomillo, 12-14 tomates maduros, 2 cebollas, 2 ajos, 1 cuchara de azúcar, 1 chorrito de vino blanco, 1 pimiento rojo, 2-3 zanahorias, 150gr de guisantes, 1-2 puerros y aceite de oliva.

-Preparación:

En un bol colocamos la carne molida, el huevo, la cucharada de pan rallado, sal, pimienta, comino, oregano y tomillo y mezclamos todos los ingredientes, dejamos reposar. Mientras la mezcla reposa ponemos en un cazo los tomates, el pimiento, las cebollas, los ajos, el azúcar, sal, tomillo, orégano, un chorrito de aceite y el vino blanco, dejamos a fuego medio unos 30 minutos y trituramos y colamos si fuera necesario para que no queden grumos. Una vez hecha la salsa de tomate, ponemos el fuego muy bajo e incorporamos los guisantes a la salsa para que se hagan, unos 10 minutos más o menos. En una olla a parte hervimos las zanahorias y los puerros y lo troceamos a nuestro gusto para también incorporarlo a la salsa. Una vez hecha la salsa con los guisantes, las zanahorias y los puerros, hacemos bolitas con la carne, pasaremos las bolitas por harina y las freiremos en aceite bien caliente. Una vez fritas las meteremos en el cazo con la salsa de tomate y verduras.

-Nota: Podemos añadirle tanto a la salsa como a la carne, da igual, unas setas o champiñones troceados (más adelante publicaré la receta de albóndigas de hongos y de frutos del mar). Es ideal para acompañar con arroz pilaf, papas fritas o con una menestra de verduras si nuestra salsa de tomate fuera la básica sin verduras.

Albóndigas con tomate, verduras y guarnición de arroz finas hierbas

Pastel de tortilla

Pastel de tortilla

-Ingredientes:

Para las tortillas:

12 huevos, 1,5kg de papas, 1 cebolla grande, 200gr jamón serrano, 1 zanahoria, 1 puerro, 200gr de hongos. Salsa de tomate natural, mahonesa casera, salsa rosa casera y sal.

Para las salsas caseras:

1 huevo, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, un chorrito de vinagre, 400gr de tomates maduros, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, orégano, tomillo, sal, cuchara de azúcar, comino (opcional) y un chorrito de coñac o brandy o ron.

-Preparación:

Vamos a hacer tres tortillas de 4 huevos cada una y divideremos las papas y la cebolla pochada entre ellas. Freiremos las papas y mezclaremos con los huevos batidos y la cebolla pochada con una pizca de sal. Para la primera añadiremos a la primera de las tres mezclas el jamón serrano. Para la segunda añadiremos los hongos, previamente salteados en un sartén con un poco de aceite e incorporaremos a la mezcla de papas, huevos y cebolla. Para la tercera picaremos en juliana la zanahoria y el puerro y pocharemos en un sartén a fuego bajo, seguidamente mezclaremos con los huevos, las papas y la cebolla.  En un sartén con una gota de aceite en el fondo haremos las 3 tortillas a nuestro gusto. 

Para la salsa de tomate pondremos en un cazo los tomates, los ajos, el pimiento, las cebollas todo en pedazos, orégano, tomillo, comino, sal y un chorro de aceite de oliva y dejaremos unos 30 minutos cocinándose. Al final trituraremos y si es necesario colaremos.

Para la mahonesa colocaremos en un vaso un huevo, sal, unas gotas de vinagre, y unos 4 dedos de aceite de oliva y vamos a batir a velocidad baja hasta que coja una sustancia espesa y el aceite este bien mezclado.

Para la salsa rosa mezclaremos estas dos salsas y le añadiremos un chorro de algún licor. Si esta queda muy líquida, añadiremos menos salsa de tomate y más de mahonesa.

Para montar la tarta, colocaremos una de las tortillas en un plato y cubriremos con mahonesa, pondremos otra encima y cubriremos con la salsa de tomate y pondremos la última encima y cubriremos por encima y por los lados todo el pastel con la salsa rosa.

-Nota: Se puede hacer de los pisos que queramos y con todas las salsas que queramos. Las tortillas pueden ser de los ingredientes que nos apetezcan, yo puse estas porque son variadas. 

Tosta de salchicha de cerdo y salsa BBQ

Tosta de salchicha de cerdo y salsa BBQ

-Ingredientes:

4 salchichas de cerdo, 4 rebanadas de pan y 1 cebolla mediana o pequeña, queso (el que más nos guste)

Para la salsa BBQ:

2 cebollas, 2 dientes de ajo, 9 tomates maduros o 8 cucharas de ketchup, 1 cucharada y media de miel, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de harina, aceite, sal, azúcar (opcional, depende del dulzor que queramos dar) y una punta de guindilla (opcional).

-Preparación:

Para hacer la salsa picamos el ajo y las cebollas finamente y las ponemos a sofreir, una vez sofrito, añadiremos el azúcar en caso de que la queramos dulce y mezclaremos bien sin parar de remover a fuego medio-bajo cinco minutos, seguidamente añadiremos la harina y mezclaremos. Incorporamos los tomates o el ketchup y mezclamos bien, seguidamente pondremos el vinagre y la miel y mezclaremos muy bien. Salar a nuestro gusto. Si queremos añadir guindilla, la pondremos en el lugar del azucar bien fina a fuego medio-bajo y mezclaremos unos dos-tres minutos antes de añadir el resto de los ingredientes. Al final trituraremos para evitar grumos o trozos muy grandes de los ingredientes.

En una sartén con una gota de aceite asaremos las salchichas. En las rebanadas de pan colocaremos las salchicas, con salsa por encima y queso. Meteremos en el horno a 150º hasta que el queso se derrita a nuestro gusto.

-Nota: para el pan recomiendo un pan negro, de centeno, de avena, o de cereales. Para el queso recomiendo un queso fuerte rallado o queso de cabra. Si no queremos hacer la salsa BBQ podemos sustituirla por una del supermercado, recomiendo la Hunt's. 

Pollo al curry

Pollo al curry

- Ingredientes:

Pollo

Para la salsa:

1 cebolla mediana, 1 pimiento verde pequeño, media manzana verde, 50gr de almedra molida, 200ml de nata líquida, 200ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de harina, 2 cucharadas de curry en polvo, sal, aceite y un toque de comino.

-Preparación:

En un cazo ponemos a pochar la cebolla y el pimiento. Una vez esté pochado, poner la manzana rallada sin piel y cocinar tres minutos a fuego medio, añadir cucharadita de harina y tostar un minuto, añadir el curry, la sal, comino y almendras. Agregar el caldo de pollo y mezclar, una vez ligado añadir la nata sin dejar de remover para que ligue. Batir para que no queden grumos.

En un sartén dorar el pollo, ya sea en pechugas o en dados. 

-Nota: Para el caldo podemos utilizar tanto una pastilla de avecrem disuelta como nos indiquen las instrucciones o poner a hervir nuestro pollo con un trozo de cebolla y una zanahoria y sal, en el caso de que hagamos el caldo nosotros, podemos agregar ese pollo a la salsa una vez terminada y dejar diez minutos a fuego lento para su total cocción. En el caso de que la salsa nos guste más espesa o más líquida jugaremos con las cantidades del caldo y de la nata.